泡茶，也許你認(rèn)為很簡(jiǎn)單，不就是燒水、放茶葉、再倒水、出湯。
這個(gè)看似簡(jiǎn)單的過(guò)程是有很多講究的，甚至可以說(shuō)是一門(mén)藝術(shù)。茶葉中的化學(xué)成分是組成茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎(chǔ)，其中多數(shù)能在沖泡過(guò)程中溶解于水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。當(dāng)我們品飲到某人泡出的一泡好茶，享受之余不禁崇敬有加。而有的人摩拳擦掌想往泡茶臺(tái)上一坐，卻總會(huì)被人無(wú)情地拉住，順便再附上一句：“求你了，別把茶毀了?！币粫r(shí)間各種悲憤交加，卻始料未及每次和朋友訴苦的時(shí)候，太多人表示“我們同病相憐”!
其實(shí)仔細(xì)分析，其中也是有邏輯的，只是一些細(xì)節(jié)大家沒(méi)有注意到罷了，下面就帶大家來(lái)看看泡茶有哪些小訣竅!
▎溫杯潔具不可少
沖泡任何一種茶葉時(shí)，都需要先用開(kāi)水將所有器皿都燙一遍，“溫杯潔具”顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個(gè)前提。如果直接將茶湯倒進(jìn)沒(méi)有燙過(guò)的杯子里，茶湯溫度就會(huì)迅速下降，從而影響茶湯的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，茶味也會(huì)更純正哦!
▎取茶量要注意
取茶量并沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，太多則茶味過(guò)濃，一般來(lái)說(shuō)100毫升左右大的蓋碗，放5-7g干茶，能夠充分體現(xiàn)一款茶的特質(zhì)。在剛開(kāi)始時(shí)，最好使用電子稱(chēng)來(lái)稱(chēng)量，以求得到準(zhǔn)確的投茶量。等到?jīng)_泡熟練了以后，量的多少就比較容易把控。當(dāng)然，最好還是按照自己的口感喜好來(lái)自行調(diào)整，“食無(wú)定味，適口者珍”，放到茶葉這里來(lái)也是一樣的道理。
紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢，不但投茶量需要酌減，沖泡時(shí)間也需要適當(dāng)縮短。而且不同的紫砂壺，器形不同，壺嘴不同，投茶量也就各不相同?？梢哉f(shuō)每一款都有適合自己的投茶量，建議大家多做實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。
▎沖泡時(shí)間有講究
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細(xì)節(jié)的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時(shí)間，也是計(jì)算在沖泡時(shí)間中的，最好能夠保持一個(gè)穩(wěn)定的注水和出湯時(shí)間。
雖然隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)，但第二泡要比第一泡的時(shí)間短些，因?yàn)榈谝慌葜皇切巡?，茶葉經(jīng)過(guò)第一泡的浸潤(rùn)之后，第二泡的內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時(shí)間。
另外茶葉如較松散，或碎末較多，則內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，需要適當(dāng)減少?zèng)_泡時(shí)間，防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時(shí)，醒茶不容易將茶葉完全泡開(kāi)，則需要適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。因此建議大家多做實(shí)驗(yàn)，多多交流探討。
▎水溫是關(guān)鍵
水溫是首當(dāng)其沖的泡茶關(guān)鍵，白茶雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是如果細(xì)分起來(lái)，類(lèi)型也是很多的。比如小白茶、大白茶、水仙白；銀針、牡丹、壽眉；新茶、老茶；散茶、餅茶等等。這里面新茶需要特別說(shuō)一下。品質(zhì)好壞是一碼事，口感體驗(yàn)是另一碼事。剛成品的白茶，無(wú)論是芽頭還是葉片都是比較嫩的，水溫不宜太高，90度水就完全可以，這樣后面的表現(xiàn)會(huì)比較平穩(wěn)。如果一開(kāi)始用太高的水溫去砸，后面容易出澀感，而且不耐泡，品飲體驗(yàn)會(huì)很差。而老茶、餅茶，95度水起泡則剛好。此外，小白茶、水仙白在制作的階段就比大白茶更加?jì)赡郏枰貏e呵護(hù)（比如日曬手段的運(yùn)用），因此水溫也是90度為佳，尤其是新茶。
▎水線的影響力
何謂“水線”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，簡(jiǎn)單的倒水還能有什么學(xué)問(wèn)？答案是肯定的，水線的高低、快慢、疾緩、走勢(shì)、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協(xié)調(diào)度、均勻度和飽滿度。
如有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感，其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富，咖啡堿含量高，所以對(duì)沖泡手法要求較為獨(dú)特。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水，避免擊打茶葉，出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過(guò)急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡堿過(guò)度析出，使得茶湯過(guò)于苦澀。
注水方式常見(jiàn)的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊，注水點(diǎn)還分螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等。
一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿。
▎哪幾泡茶是精華?
有很多剛開(kāi)始喝茶，還不太懂茶的茶友經(jīng)常會(huì)有這樣的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？對(duì)于每泡茶的口感，有人說(shuō)：第一泡是“人生若只如初見(jiàn)”，第三泡是“豆蔻梢頭二月初”，第六泡是“最是橙黃橘綠時(shí)”，第九泡是“意猶未盡不思還”。
這就說(shuō)明一個(gè)事實(shí)，每一泡茶都很好喝，只要用心去體會(huì)、去欣賞，就能發(fā)現(xiàn)每一泡茶都有著其獨(dú)特的味道。正是因?yàn)槊恳坏蓝疾煌庞辛似奋臉?lè)趣，要是每一道茶的滋味都是一樣的，那么便失去了這份趣味。
飲茶就如人生一般，人生有多長(zhǎng)？人生就只在呼吸間。把握當(dāng)下，珍惜此刻，每一瞬間都是最佳的人生。那么哪一泡茶最好？其實(shí)，每一泡茶都好。因?yàn)?，好茶總在入口時(shí)。
來(lái)源：華茶號(hào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
